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這幾種食物最怕熱,溫度太高會產生毒性

發布時間:
2020-04-24

溫度與食物的營養關系,其中有很多的學問,下面綠綠給大家介紹一些簡單的方法,避免溫度過高導致的食物營養流失。

50-60度水適宜沖蜂蜜】

過熱的水沖蜂蜜不僅改變了蜂蜜的甜美味道,使之變酸,而且可使蜂蜜中的營養成分被破壞。所以要沖蜂蜜水喝最好用50~60度的水。

60-70度適宜煮牛奶】

牛奶富含蛋白質,蛋白質在加熱的情況下會產生較大的變化,在60~62度時,呈膠體狀態的蛋白質微粒出現脫水,由溶液變成凝膠狀,隨之會出現沉淀;所以,牛奶不宜高溫久煮,一般在60~70度時,即可達到殺菌消毒之目的。

70-90度再放味精】

炒菜時不宜過早放味精,一般應在菜肴熱熟時或者出鍋時加入,因為這時菜溫在70~90度,是味精溶解最佳的溫度,鮮味也最濃。相反,當溫度超過120度時,味精中的谷氨酸鈉就會焦化,焦化的谷氨酸鈉不僅沒有鮮味,還具有一定的毒性。

如何確定食物溫度是合適的?

人生百味酸甜苦辣

食物的溫度,從這里開始——綠之源水溫計

綠之源水溫計:https://item.jd.com/6371240.html

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